Name: Chicken Florentine
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 cups firmly packed baby spinach leaves (stems removed, or one (10-ounce) package frozen chopped spinach); 1 teaspoon dried thyme; 1 tablespoon olive oil; 2 cloves garlic (minced); ½ cup onion (finely chopped); 1 tablespoon flour; 1 cup low-sodium chicken broth; salt and pepper (to taste); 4 grilled or roasted chicken breasts (about 4 cups) (shredded or chopped); 2 lemons (to yield 2 tablespoons zest and 4 wedges for garnish)

Instrucciones

Precalienta el horno a 150 °C.
Prepara las espinacas y colócalas en una sartén grande a fuego medio. Cocina tapado hasta que las frescas se marchiten o las congeladas estén bien calientes. Las espinacas deben tener un color verde oscuro e intenso. No las cocines demasiado, o cambiarán de color.
Retira las espinacas y escúrrelas bien. En la misma sartén, calienta el tomillo con el aceite, el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora la harina hasta que desaparezca.
Añade el caldo y remueve continuamente hasta que se forme una salsa espesa. Vuelve a añadir las espinacas picadas a la salsa y mezcla bien. Calienta y ajusta la sazón, si lo deseas. Incorpora la mitad del pollo a la salsa.
Para servir, reparte cantidades iguales en cuatro cazuelitas pequeñas. Cubre cada una con porciones iguales del pollo restante y ½ cucharada de ralladura de limón. Coloca en el horno y hornea durante 10 minutos. Sirve caliente con un gajo de limón.

Pollo a la Florentina

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