Name: Eggplant Lasagna
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 1 medium onion (sliced); 1 clove garlic (minced); 1 large tomato (thinly sliced); 1 cup canned crushed tomatoes; 1 ½ teaspoons dried basil; 1 ½ teaspoons dried oregano; ¼ teaspoon salt ((optional)); 1 medium eggplant (thinly sliced); 8 ounces shredded part-skim mozzarella cheese

Instrucciones

Precalienta el horno a 425 °F. Calienta aceite de oliva a fuego medio en una sartén antiadherente mediana. Saltea la cebolla hasta que esté tierna, unos 2 o 3 minutos. Pásala a una fuente para horno de 8 x 8 o 9 x 13 pulgadas.
Saltea el ajo durante 1 minuto. Añade el tomate triturado, la albahaca, el orégano y la sal, y cocina a fuego lento-medio durante 10 minutos.
Extiende una capa de esta mezcla sobre la capa de cebolla.
Añade una capa de berenjena, seguida de una de tomate, y espolvorea ⅓ del queso mozzarella por encima.
Repite las capas de berenjena, tomate y queso hasta agotar los ingredientes. Termina con una capa de queso mozzarella.
Cubre con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Retira el papel y hornea otros 10 o 15 minutos, o hasta que la capa de queso esté ligeramente dorada.

Lasaña de berenjena

Ingredientes

Instrucciones

Información nutricional por porción