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Shot of a bowl with sautéed squash and black beans, garnished with sprigs of parsley.

Calabaza de invierno con alubias

Calabaza de invierno con alubias

Calabaza cremosa y alubias contundentes salteadas con cebolla y especias.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Platillo Guarniciones
World Cuisine Americana, Indígena
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1 mediano calabaza butternut o 2 calabazas bellota pequeñas
  • 1 cucharadita aceite vegetal
  • 1 pequeña cebolla picada
  • ¼ cucharadita ajo en polvo
  • ¼ taza vinagre
  • ¼ taza agua
  • Dos latas (de 15,5 onzas) alubias (p. ej., negras, rojas, pintas, etc.) escurridas y enjuagadas

Instrucciones
 

  • Lava el exterior de la calabaza. Pélala y córtala en cubos de 1,25 cm.
  • Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla, el ajo en polvo y la calabaza. Cocina 5 minutos a fuego medio.
  • Añade el vinagre y el agua a la sartén. Cocina a fuego bajo hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor, unos 10 minutos.
  • Añade las alubias y el orégano. Cocina hasta que las alubias estén bien calientes.

Nutrición

Ración: 1 tazaCalorías: 220calCarbohidratos: 42gProteína: 12gGrasa: 1.5gGrasa saturada: 0gColesterol: 0mgFibra: 9g