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Toma de una mezcla de verduras salteadas que incluye calabacín, tomates cherry, cebolla y cilantro, mezcladas con maíz nixtamalizado en una vinagreta ligera.

Calabacín de verano y maíz nixtamalizado

Calabacín de verano y maíz nixtamalizado

Una mezcla de verduras salteadas y maíz nixtamalizado con toques de jalapeño y lima.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Platillo Guarniciones
World Cuisine Americana
Raciones 4 Raciones

Ingredientes
  

  • 1 cucharada aceite
  • ½ taza cebolla amarilla o roja cortada en dados
  • 4 dientes ajo picado
  • Un lata (de 800 g) maíz mote escurrido
  • 4 ½ tazas calabacín (unos 3 medianos) cortada en dados
  • ½ jalapeño picado (quita las semillas para que pique menos)
  • ½ taza tomates cherry cortadas por la mitad
  • ½-1 lima exprimido
  • 1 ½ cucharadita chile en polvo
  • 3 cucharada cilantro picado

Instrucciones
 

  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y saltea durante 2 o 3 minutos.
  • Añade el maíz nixtamalizado, el calabacín, el jalapeño, los tomates, el zumo de lima y el chile en polvo. Remueve, baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos.
  • Incorpora el cilantro. Sirve caliente o enfría y sirve como ensalada fría.

Notas

Receta adaptada con permiso de Toni Okamoto de Plant-Based on a Budget.

Nutrición

Ración: 0.33 tazaCalorías: 171calCarbohidratos: 28.2gProteína: 4.4gGrasa: 5.2gSodio: 400mgFibra: 5.8gAzúcar: 7g