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Close up shot of eggplant slices coated in breadcrumbs, topped with marinara sauce, and garnished with shredded mozzarella cheese.

Berenjenas a la parmesana al horno

Berenjenas a la parmesana al horno

Una versión más ligera de las clásicas berenjenas a la parmesana, con berenjena crujiente al horno en capas con marinara y queso mozzarella.
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Tiempo Total 2 horas
Platillo Platos principales
World Cuisine Italiana
Raciones 8 Raciones

Ingredientes
  

  • 2 libras berenjena
  • 1 cucharada sal
  • ⅓ taza harina de trigo
  • 3 grande huevos
  • 2 tazas pan rallado integral
  • ½ cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita perejil seco
  • ¼ taza queso parmesano rallado
  • 3 ½ tazas salsa de tomate
  • ¼ taza hojas de albahaca fresca troceadas
  • 1 ½ tazas queso mozzarella rallado

Instrucciones
 

  • Corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada. Espolvorea con 1 cucharada de sal en un colador y deja reposar 45 minutos para que suelte la humedad. Sacude para eliminar el exceso de agua.
  • Presiona las rodajas entre papel de cocina para absorber la humedad restante. Mézclalas en una bolsa zip con 1/3 de taza de harina hasta que queden rebozadas.
  • Bate tres huevos en un bol. En otro bol, mezcla el pan rallado, el parmesano, el ajo en polvo y el perejil. Pasa cada rodaja por el huevo y luego por la mezcla de pan rallado. Reserva.
  • Precalienta el horno a 425 °F, colocando dos bandejas dentro para que se calienten.
  • Rocía las bandejas precalentadas con spray antiadherente. Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa, rocía la parte superior con spray antiadherente y hornea 30 minutos, cambiando las bandejas de altura a mitad de cocción.
  • Baja el horno a 350 °F. Rocía una fuente para horno con spray antiadherente. En la fuente, haz capas con 1 taza de salsa, albahaca, berenjena, 1 taza de mozzarella, otra capa de berenjena, albahaca, 1 taza de marinara y 1 taza de mozzarella.
  • Hornea 30 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Decora con perejil si lo deseas.