Sopa de Ajo Asado, Chirivía y Frijoles Blancos

Una sopa cremosa y sustanciosa de ajo asado, cebolla, chirivía y frijoles blancos.

Michigan Harvest of the Month™

Prep Time 15

Cook Time 1

Total Time 1 15

Course Main Dishes, Sides, Soups and Stews

Cuisine African, American, Italian, Spanish

Servings Porciones

6 dientes de ajo o 2-3 cucharadas de ajo envasado, cortadas
1 libra de chirivía, aproximadamente 4, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cebolla mediana, cortada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de condimento italiano
6 tazas de caldo de verdura o pollo bajo en sodio
Una lata (15 onzas) de frijoles blancos (por ejemplo, cannellini, navy o Great Northern), secados y enjuagados
½  limón, jugo
½  cucharadita de sal
¼  cucharadita de pimienta negra

Precalentar el horno a 400 F. En una bandeja honda grande para horno, mezclar las chirivías, cebollas, ajo, aceite de oliva, condimento italiano, sal y pimienta. Asar durante 45-60 minutos, hasta que el ajo y las chirivías estén blandos y dorados. Dejar enfriar.
En una licuadora, añadir la mitad de las verduras asadas, caldo, jugo de limón y frijoles, y licuar hasta que no haya grumos. Si la mezcla es demasiado espesa, añadir agua o caldo hasta alivianarla. Transferir a una olla grande.
Añadir la mitad restante de los ingredientes a una licuadora y hacer puré. Transferir a la olla.
Calentar en la olla a fuego medio, revolver con frecuencia para evitar que se queme el fondo. Servir caliente.

Keyword Canned, Comfort Food, Fall, Slow Cooker, Vegetarian