4cucharaditas de aceite vegetal,dividir en dos partes iguales
¼de taza de cebolla,picada
2dientes de ajo, picados o ½ cucharadita de ajo en polvo
1libra de ejotes frescoscortar las puntas
1litro de tomates “cherry” o tomates “grape,”cortados por la mitad
¼de cucharadita de sal kosher
¼de cucharadita de pimiento
1cucharada de jugo de limón
Instructions
Colocar los ejotes en un recipiente apto para microondas. Agregar suficiente agua para cubrir el fondo del tazón. Cubrir y cocinar en el microondas a temperatura alta durante 4 a 6 minutos hasta que los ejotes estén tiernos.
Mientras se cocinan los ejotes, calentar 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
Usando guantes para horno , retirar el tazón de ejotes del microondas. Retirar con cuidado la tapa por el lado contrario de su cara y manos para liberar el vapor. Escurrir el agua y mezclar los ejotes con sal, pimienta y el aceite restante.
Agregar los ejotes y los tomates a la sartén. Calentar hasta que los tomates formen ampollas, agitando la sartén de vez en cuando (aproximadamente 2 minutos).
Transferir a un tazón para servir. Agregar el jugo de limón y mezclar suavemente. Servir caliente o frío.
Notes
Variaciones
Agregar hierbas picadas como albahaca, tomillo o perejil.
Agregar ½ taza de almendras tostadas en rodajas y un poco de ralladura de limón.
Agregar la calabaza de verano en rodajas (paso 4).