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Wide shot of table scape with a jar containing bright green hummus garnished with a small walnut. Jar is displayed on a table surrounded by sliced sourdough bread, a Parmesan cheese wedge, and shelled walnuts.

Pesto de Col Rizada (Kale) al Limón

Pesto de Col Rizada (Kale) al Limón

Un pesto cremoso elaborado con col rizada (kale), ajo, nueces y un toque de limón. 
 Michigan Harvest of the Month™
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Course Dips and Spreads, Snacks
Cuisine Italian
Servings 10 Porciones

Equipment

  • Licuadora o procesador de alimentos

Ingredients
  

  • 2-3 dientes de ajo o 1 ½ cucharada de ajo picado en frasco
  • 3 tazas de col rizada empaquetada(aproximadamente 1 manojo pequeño), lavada y sin tallos. (Presionar la col rizada en la taza para que la cantidad sea la adecuada.)
  • ¾ taza de nueces o pecanas, tostadas*
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ taza de aceite de oliva

Instructions
 

  • En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar la sal, la pimienta, el ajo, el jugo de limón y las nueces o pecanas hasta que estén finamente picados y bien combinados.
  • Agregar la col rizada. Rociar aceite sobre la mezcla mientras se licúa y se hace puré hasta que el pesto alcance la consistencia deseada, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Si el pesto está demasiado espeso, agregar más agua o aceite de oliva para diluir.
  • Servir sobre pasta integral, untar sobre galletas integrales o servir como salsa de verduras frescas.

*Cómo Tostar Nueces o Pecanas

  • Precalentar el horno a 350 F.
  • Colocar las nueces o pecanas en una bandeja para hornear galletas en una sola capa.
  • Hornear de 8 a 10 minutos, volteando las nueces varias veces para tostarlas uniformemente.
  • Dejar enfriar antes de servir.

Notes

Variaciones 

¿No tienes col rizada? Sustituir con albahaca, perejil, ajete (tallos de ajo) o cebollin (ciboulette). Para un pesto de inspiración mexicana, sustituir la col rizada por cilantro y las nueces por pepitas. 
Keyword 15 Minutes or Less, Easy, Game Day, Vegan, Vegetarian