Go Back
–+ servings
Close up of a plate with rotini pasta, corn, cherry tomatoes, and zucchini spirals. Plate is garnished with basil leaves.

Pasta con Maíz, Calabacitas, y Tomate

Pasta con Maíz, Calabacitas, y Tomate

Una ensalada fresca de verano con maíz fresco, calabacitas, tomates y pasta. 
 Michigan Harvest to Table™
Print Recipe Pin Recipe
Total Time 30 minutes
Course Main Dishes, Sides
Cuisine American
Servings 6 Porciones

Ingredients
  

  • Una caja de 12 onzas de pasta integral como cavatappi fusilli o penne
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo en rodajas finas o ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 litro de tomates cherry
  • 1 taza de calabacitas picadas
  • 1 ½ tazas de granos de maíz aproximadamente 2 mazorcas de maíz frescas medianas
  • ¼ de taza de hojas de albahaca fresca picadas o 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado

Instructions
 

  • Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Sin enjuagar, regrese la pasta a la olla para que repose.
  • Mientras se cocina la pasta, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.
  • Agregar el ajo, los tomates y las calabacitas. Saltear la mezcla hasta que las verduras se ablanden, agitando la sartén de vez en cuando (aproximadamente 3 minutos).
  • Agregar el maíz, subir el fuego a medio-alto y saltear hasta que el maíz esté completamente caliente y comience a dorarse (5 a 7 minutos).
  • Agregar la pasta, reducir el fuego a medio-bajo y revolver regularmente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y calientes.
  • Agregar la albahaca y el queso parmesano. Servir caliente o frío.

Notes

Variaciones 

  • Agregar champiñones en rodajas y calabacita amarilla. 
  • Agregar mejorana fresca o tomillo en lugar de albahaca. 
  • Agregar 3 tazas de salsa marinara (o un frasco de 24 onzas) al final del Paso 4. Calentar y serguir con el resto de las instrucciones. 
Keyword 30 minutes or Less, Picnic, Summer, Vegetarian