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Shot of a salad with sliced peaches, fresh cut corn, quartered cherry tomatoes and basil leaves on a white plate with black trim.

Ensalada Picante de Durazno, Maíz y Tomate

Ensalada Picante de Durazno, Maíz y Tomate

Una refrescante ensalada de verano con jugosos melocotones, maíz dulce y tomates maduros, rociados con vinagre de sidra y vinagreta de miel. 
 Michigan Harvest to Table™
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Course Salads, Sides
Cuisine American
Servings 6 Porciones

Ingredients
  

  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de miel* o azúcar
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 2 duraznos medianos, en rodajas
  • 1 ½ tazas de tomates “cherry” o tomate “uva,” cortados por la mitad a lo largo
  • 1 taza de maíz dulce fresco o congelado, cocido según las instrucciones del paquete y enfriado
  • ½ taza de cebolla, cortada en rodajas finas
  • 2-3 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picada (opcional)

Instructions
 

  • Batir el vinagre, el aceite, la miel (o el azúcar), la sal y la pimienta en un tazón para servir.
  • Agregar los duraznos, los tomates, el maíz y la cebolla. Mezclar suavemente.
  • Cubrir con albahaca picada (opcional). Servir.

Notes

*Evitar darle miel a niños menores de un año. 

Variaciones 

  • Agregar bolitas de mozzarella fresca (Ciliegine) y cambie el vinagre de sidra de manzana por balsámico. 
  • Utilizar pepinos picados en lugar de maíz. 
  • Agregar aguacate picado, jalapeño en rodajas finas y reemplazar la albahaca con cilantro. 
 
Keyword 15 Minutes or Less, Healthy, Summer, Vegan, Vegetarian