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A wide shot of a round white platter displaying a salad with chopped red and yellow peppers, garbanzo beans, onion, tomatoes and cucumber. Salad is garnished with microgreens and slices of lime.

Ensalada Mediterránea de Pimientos

Ensalada Mediterránea de Pimientos

Una ensalada de inspiración griega con pimientos rojos y amarillos, tomates cherry, pepino, garbanzos y quinoa con un aderezo de hierbas levemente cítrico. 
 Michigan Harvest to Table™
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Prep Time 10 minutes
chill time 2 hours
Total Time 2 hours 10 minutes
Course Salads, Sides
Cuisine Mediterranean

Ingredients
  

  • 1 taza de quinoa, cuscús o farro, cocidos 
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 pimiento amarillo mediano, picado
  • ½ taza de tomates cherry, cortados en cuatro pedazos 
  • ½ taza de pepino, picado
  • 1 manojo de cebollas verdes cortadas en rodajas 
  • Una lata (15.5 onzas) de garbanzos
  • 2 cucharadas de jugo de limón 
  • ¼ de taza de aceite de oliva 
  • 1 cucharadita de comino
  • ¼ de taza de perejil, picado
  • sal y pimienta, a gusta

Instructions
 

  • Agregar la quinoa, los pimientos, los tomates, el pepino, las cebollas verdes y los garbanzos en un tazón grande para servir.
  • Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino y el perejil a un tazón pequeño. Batir a mano hasta que esté bien combinados.
  • Vertir el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Enfriar en el refrigerador durante 1 a 2 horas para que se desarrollen los sabores. Servir frío.

Notes

Variaciones 

  • Agregar aceitunas verdes o negras en rodajas o aguacate.
  • Cubrir con queso feta desmenuzado o almendras tostadas.
Keyword Canned, Picnic, Potluck, Summer