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Wooden bowl filled with chopped bell peppers, cucumbers, red onions, corn, and blue berries. Tortilla chips to the side of the bowl.

Ensalada de Maíz y Arándanos

Ensalada de Maíz y Arándanos

Una ensalada fresca de verano con arándanos, maíz, pepinos, y albahaca en un aderezo cítrico. 
 Michigan Harvest to Table™
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Course Salads, Sides
Cuisine American
Servings 8 porciones

Ingredients
  

  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel* o azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 2 tazas de maíz congelado o enlatado, enjuagado
  • 1 pepino, picado
  • ¼ de taza de cebolla morada, picada
  • ¼ de taza de albahaca fresca, picada

Instructions
 

  • Batir a mano el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel o el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón grande. 
  • Agregar los arándanos, el maíz, el pepino, la cebolla y la albahaca. Mezclar suavemente para combinar los ingredientes. 
  • Servir inmediatamente o cubrir y refrigerar por hasta dos días. 

Notes

*Evitar darle miel a niños menores de un año. 

Variaciones 

  • Agregar ½ jalapeño, sin semillas y finamente cortado en cubitos. 
  • Substituir la albahaca por cilantro picado o menta. 
  • Agregar zanahorias ralladas o repollo morado. 
Keyword 15 Minutes or Less, Berries, Easy, Fruit