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Close up shot of a colorful salad with chickpeas, yellow peppers, cucumbers and tomatoes in a light dressing. Salad is served in a blue ceramic bowl.

Ensalada con Sabor a Verano

Ensalada con Sabor a Verano

Una ensalada de verano refrescante con garbanzos, albahaca fresca, tomates, pimientos y pepino con un aderezo suave. 
 Michigan Harvest to Table™
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Prep Time 15 minutes
chill time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Salads, Sides
Cuisine American, Mediterranean
Servings 6 Porciones

Ingredients
  

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 2 ¼ tazas de pepinos, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1 taza de tomates "cherry" o "uva," cortados por la mitad a lo largo
  • ¼ de taza de cebolla morada, picada
  • Una lata de garbanzos de 15 onzas, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada (opcional)

Instructions
 

  • Batir el vinagre de vino tinto, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón grande.
  • Agregar los pepinos, los tomates, la cebolla y los garbanzos y mezclar suavemente.
  • Enfriar por lo menos por una hora.
  • Adornar con albahaca fresca (opcional) y servir inmediatamente.
Keyword Potluck, Vegan, Vegetarian