Ensalada de papas siempre popular de Leanne Brown

Una versión más ligera de la clásica ensalada de papas con una vinagreta de limón y mostaza Dijon.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo de marinado 10

Tiempo Total 55

Platillo Ensaladas, Guarniciones

World Cuisine Americana

Raciones Porciones

2 libras papas pequeñas enteras o más grandes, cortadas por la mitad o en cuartos
2 cucharada aceite de oliva
2 cucharada jugo de limón, jugo de lima o vinagre
2 cucharadita mostaza Dijon
sal y pimienta
Cebolletas al gusto

Cubre las papas con agua en una olla grande con tapa. Pon el agua a hervir a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio y deja la tapa entreabierta para que el vapor pueda salir.
Después de unos 25 minutos, intenta pinchar la papa más grande con un tenedor. Si el tenedor entra fácilmente, está totalmente cocida. Si no, hierve durante 5 minutos más.
Escurre el agua. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías como para manipularlas con seguridad (pero aún calientes), pícalas en trozos pequeños.
Bate el aceite de oliva, el jugo de cítricos o el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón grande.
Pon las papas en el tazón y revuelve para cubrirlas con el aderezo. Añade una cantidad generosa de sal mientras revuelves. Deja marinar durante 10 minutos.
Pica un puñado de cebolletas y espolvoréalas por encima. Mezcla la ensalada una vez más, luego pruébala y ajusta la sal, la pimienta y el vinagre según prefieras.
Se conserva muy bien y es ideal para llevar a un pícnic o a una comida compartida. ¡Que disfrutes!

Complementos

Receta utilizada con permiso de Leanne Brown, autora de “Good and Cheap: Eat Well on $4/Day.”