Bol de cereales cítrico frío
Un refrescante bol de arroz con mandarinas, espinacas baby y arándanos rojos secos, con un aderezo cítrico ácido. |
Ingredientes
- 2 tazas arroz integral cocido frío
- 2 tazas espinacas baby frescas
- ½ taza apio cortada en dados
- ½ mediano cebolla roja o dulce cortada fina
- ¾ taza arándanos rojos secos o pasas
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 cucharadas zumo de naranja recién exprimido o 100 % natural
- Un lata (15 oz) mandarinas en su jugo (100 %)
- ¼ taza tomillo fresco picada (opcional)
- ¼ taza almendras laminadas picada (opcional)
- sal kosher y pimienta al gusto
Instrucciones
- Pon los ocho primeros ingredientes en un bol grande y mezcla con cuidado para combinar.
- Deja enfriar durante 1 hora o toda la noche para que se mezclen los sabores.
- Decora con el tomillo y las almendras, si los usas.
- Añade sal y pimienta al gusto y sirve.
Notas
Varía la receta
- Añade una proteína como tofu o pollo a la plancha, o bien
garbanzos en conserva, salmón, gambas o atún. - Amplía la receta añadiendo espárragos escaldados,
arroz salvaje cocido, queso feta y/o arándanos azules. - Sustituye el zumo de naranja y el tomillo por vinagre de arroz
y cebollino
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